Maltesische & Gozitanische Küche

Maltesische & Gozitanische Küche - 4.2 von 5 Punkten basierend auf 5 Bewertungen

Die kulinarischen Aspekte eines Maltaurlaubs sind zuerst einmal durch eine immense Auswahl bestimmt. In allen Urlaubsorten gibt es zahlreiche Nationalitätenrestaurant.
Die Maltesische Küche weist viele Gemeinsamkeiten mit der italienischen und der griechischen auf, dazu kommen aber auch nordafrikanische und ägyptische sowie britische Einflüsse. Besondere Spezialitäten sind Kapern, Kaninchen und der Lampuka-Fisch.
Da sich nicht viele Touristen auf die Insel Gozo verirren, ist der Geschmack auf Gozo ganz auf die Gozitaner abgestimmt.

Typisch gozitanische Küche
Ġbejna (Plural Ġbejniet) - Typisch gozitanischer Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch, welcher meist im traditionellen Familienbetrieb hergestellt wird und in verschiedenen Arten serviert wird.
Ftira - Ein beliebter Snack aus gozitanischem Fladenbrot mit Tomatenmark bestrichen, gefüllt mit Thunfisch, Gemüse und gozitanischen Käse.
   
Maltesische Gerichte
Aljotta - Eine Fischsuppe mit viel Knoblauch. Ein traditionelles Sommergericht, das den Speiseplan erweiterte, wenn die Fischer auf See hinaus fahren konnten.
Bigilla - Weiße Bohnen werden mit Butter, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie zu einer feinen Paste zerdrückt. Bigilla ist ein köstlicher Brotaufstrich.
Bragioli - Rindfleischrouladen mit einer pikanten Füllung aus Speck, Ei, Oliven und Kräutern.
Cartoccio - Ganzer Fisch oder Filet, mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Kapern, Zitrone und einem Schuss Weißwein in Folie gedünstet.
Fenkata - Kaninchenmenü. Als Vorspeise werden Spaghetti mit Kaninchensoße gereicht, als Hauptgericht kommt Kaninchen in Rotweinsoße mit feinem Gemüse auf den Tisch.
Kapunata - Tomaten, grüner Pfeffer, Auberginen und Knoblauch, zusammen gebrutzelt, sind Beilage und Vorspeise.
Kawlata - Gemüsesuppe mit maltesischer Räucherwurst.
Lampuki - Maltas beliebtester Fisch, leider nur September/Oktober erhältlich, wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kapern gedünstet oder im Teigmantel gebacken.
Qarnita stuffat (Octopus Stew) - Tintenfischragout, mit Oliven, Zwiebeln, Nüssen, Rosinen und Erbsen in einer schmackhaften Weißweinsoße gedünstet.
Ravjul (Ravioli) - Teigtaschen mit einer Füllung aus Ricotta und Petersilie.
Ross fil-forn - Eine Reispfanne mit Hackfleisch, Eiern, Tomaten und Safran, die man früher beim Bäcker um die Ecke in den Ofen stellte.
Soppa ta'l-armla - Suppe aus weißem und grünen Gemüsesorten, serviert mit einem Stück frischem Ziegenkäse (Gbejna), auch Witwensuppe genannt.
Timpana - Makkaroni-Auflauf mit einer Füllung aus Rindfleisch, Schweineleber, Schinken, Eiern, Parmesan und Tomaten.

Snacks
Hobz biz-Zejt - Wörtlich bedeutet es "Brot mit Öl", tatsächlich ist es aber eine Art mediterraner Hamburger: Knuspriges Malta-Brot ( ist eine der umwerfenden Köstlichkeiten der Insel. Es ist aus Sauerteig, innen leicht, großporig und zart wie Weißbrot, hat aber eine tiefbraune, feste, knusprige Kruste. Die Bäcker backen es mindestens dreimal am Tag, denn ordentliche Hausfrauen kaufen es immer frisch.

Gebäck
Imqaret - Das sind frisch in Öl ausgebackene Teigtaschen, die mit einer dunklen Anis-Dattelmasse gefüllt sind.
Kannoli - Knusprige Teigröhren gefüllt mit cremigem Rikotta und kandierten Früchten: eine recht süße Kreation, die an Sizilien erinnert.
Qubbajt - Das kennt man aus als Türkischen Honig und ist bestimmt ein direktes arabisches Erbe. Es wird von großen Blöcken geschnitten und ist in Geschmackssorten von Nuss bis Orange zu haben.

Getränke
Kinnie - Das Nationalgetränk von Malta. Es handelt sich hier um eine herbsüße Limonade aus den aromatischen maltesischen Bitterorangen und Wermutkräutern. Sehr lecker, bei Kindern beliebt, aber nicht zu süß und auch zum Mixen in Longdrinks geeignet.
Farson Bier - Das einheimische Bier der Brauerei Farson ist so gut, dass man ihm gern den Vorzug vor den ebenfalls erhältlichen internationalen Importbieren gibt. Es ist in mehreren Sorten erhältlich: das Cisk Lager ähnelt dem deutschen Export und ist sehr gut trinkbar.
Wein - Was auf Malta und Gozo aus den Weintrauben gekeltert wird, braucht keinen Vergleich scheuen. Die Weine werden stark und entwickeln ihren eigenen Charakter; recht eigenwillig sind der Verdala, Blanc de Blanc (weiß) und der rote Marsovin Special Reserve sowie die Gozo-Weine.

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